马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
x
肿瘤患者饮食，有多少人做到了这 3 点？ " [7 C% g0 T" H+ Y
# b5 \# G: F# K! T
作者：石汉平教授
& Z; p: s# z! ?/ m8 n. Z( @ P+ i1 U- D$ j+ N G/ Q& {2 S9 t2 w: e
医学博士，外科学教授，主任医师，博士生导师，美国外科学院院士（FACS）。中国科学院北京转化医学研究院/航空总医院肿瘤医学中心主任、普通外科主任。北京康爱营养医学研究院院长。
1 u6 p! r- y: S8 s9 J) t1 D" p% M( f2 e, T' J1 S+ n
石汉平教授从医工作30余年，对胃癌、结直肠癌、腹膜后肿瘤、乳腺癌、甲状腺肿瘤的手术治疗有丰富的临床经验；对超高龄老人的外科手术、胃肠道肿瘤的手术治疗、外科危重病及临床营养经验丰富；首创“零输血手术”理念，极大地减少了手术失血量及并发症，显著提高了手术安全性及治疗效果；创立肿瘤营养学学科，首创肿瘤代谢调节治疗，得到国内外专家的高度评价和一致认同，成功地挽救了一大批中晚期肿瘤患者。4 A# H; G" l0 I2 J$ W) m
1 m$ `2 J% `+ ?9 n6 L营养治疗有效，营养误区害人。营养合理，肿瘤可能就会远离你！; k3 ?& C( u( H& r+ h
2 ^; q# U& n8 `3 Q7 j5 p5 q
——石汉平教授
$ E. i/ f" q! c2 t
' ]6 y- _4 @, {- C+ d试试看按照以下方式选择饮食，也许会让您更舒服一些。
* @+ z) T% L, ]' Z& p
( o/ S ?# p2 x" C4 }% b1、学会加工饮食. y2 J/ r( z' r
0 P, r" l# u1 v.6 Q, E% u: r& S/ j6 @- F
/ R# t% S y z5 l3 k5 f! t5 z大部分情况下我们更在意食物的口味，而对于加工方式则很少关注。石汉平教授强调，一定要合理加工饮食。6 @, [- @# y/ k
9 s" N I6 c. \5 k) R% Q
◎加工方式推荐微波炉及气蒸，不推荐水煮、烧烤、煎、炒。) ^4 X( A2 D, ?3 A7 V
, i2 {& F6 X4 N6 o/ G2 r: y5 {水煮会破坏大量水溶性营养素；1 S4 c7 v8 [9 k. h X
) c; L2 s1 L; h; Y" j0 }
高温烤、煎及炒会产生苯并芘等大量有害或致癌化学物质；6 p" R! m, n' z+ x
' m6 L3 m% P/ _: d( B5 I还应注意以合理的温度进食，避免过冷过热。+ Y, g+ X7 `5 x/ T, G9 E
$ W! ~; x& v: r |/ Z
◎谷物食品不宜精加工，做到合理搭配。
' \ k- d5 | m5 M* t" r6 Z+ x) f) K" P. Z a% b
谷物包括（大、小、黑、燕）麦、大米、玉米、高粱、黍等；
0 i; G: G+ n( ^' ^9 ~! K( g
3 a+ N& S2 w8 g谷物富含的微量营养素在加工过程中很容易被严重破坏，所以谷物不宜精加工，更多地保留米糠、麦麸等；
" K; |* p$ \$ H5 Y8 h& Y0 r9 T( m1 o6 X% R7 X7 E
提倡食不厌粗，粮不厌杂，粗细搭配，吃百家饭，品万家菜。
8 o1 y* H! y( j* `9 @) v* y1 ^ P! x3 ~
◎水果、蔬菜生吃营养更好。
, K0 A7 }2 `+ [+ E: _, Y [7 c3 ^9 M. W5 @
十字花科蔬菜，如萝卜类、水生蔬菜类、白菜类（小白菜、菜心、大白菜、紫菜苔、红菜苔等）、甘蓝类（椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等）、芥菜类（叶芥菜、茎芥菜、榨菜等）蔬菜应该多食；3 C3 v; ~/ o' f: w) ]" A
4 Y: ~5 o( l0 @) W9 n
此外，姜、绿茶、草莓等也具有良好的抗肿瘤生化特性；- ~$ }! H% m7 X* p' O$ C5 a! W6 g8 r
* q9 i! O5 e# l o美国癌症学院推荐每日应摄入5份果蔬（相当于5只水果，如一只苹果，一个橘子，一根香蕉等，或500g蔬菜）。6 r& w: b, x9 s0 O0 m. l
4 D% N6 X, C( Z- J2 G) P" ]2、患者饮食优先注意安全1 F" E) K; O/ X- L
: `, w$ d$ D! X/ g7 t
. |$ @' U, H( a! `
$ l- j. `* g4 I5 E& h
石汉平教授强调，防止食品细菌污染是肿瘤患者的第一食品安全要求，尤其在放疗、化疗引起的医源性免疫抑制期间尤为重要。* I' w1 U q% t5 Z5 W: T; u- s
7 p6 w- P1 K4 j; d- I& t, M2 v◎食品安全准则包括：洗、分、滤、冻
8 A8 j% i1 L/ Q% p/ o
' A* p' C% i2 A, l9 G7 R“洗”：①大小便后、食品准备前、吃饭前认真洗手，②认真清洗各种物品、任何接触生肉如鱼、禽及鸡蛋的物品均须彻底清洗，③水果、蔬菜要泡洗；+ q, W$ P% t, Y8 r R" a! F+ X
1 ^. }) C; P$ Y) l, u
“分”：将生食与熟食分开，家庭中一定要有两块砧板、两把菜刀；
{5 L/ E1 N% u6 Y" P- ~# U* z! u
# |4 u& Q* K- Y9 |“滤”：保证家庭饮用水的清洁，推荐使用过滤器；4 _+ G1 n3 x/ q. a* W
' U: s: t; `8 S: A m7 C. p' E“冻”：将食品低温（<4 ℃）保存。4 `+ r4 Y; [$ ~' p u5 ~: A
; o" E8 m0 T; a d0 `
◎患者不应对“保健品”抱有过多幻想: q; m- J' n6 k, t
" K7 D7 S' i6 r1 N" G不推荐肿瘤患者常规补充保健品，而是推荐以增加果蔬摄入量来补充植物化学物。
+ a, W$ N6 b* {4 p& K* R3 o7 K& ?7 F/ _( K+ s$ {+ B, `2 ^( a
◎节食对肿瘤患者有一定好处. r& ^' b3 u( x; d
) W+ ]! h/ C; y
减少热卡摄入应以维持机体正常营养、正常体重为前提；
9 ?2 S+ t7 x/ L0 K# M' W3 z& {7 B6 D! h" P1 U) Y0 G; e
严格区分节食与饥饿，节食是每顿减少而不是断食，饥饿只会导致营养不良，缩短肿瘤患者的生存时间。& f8 n. ]! D$ z. X+ Z$ l* J
7 P' b* U% y/ y/ H/ X& ? Y
3、注意饮食营养原则6 r/ ~' z2 g- U/ q
: m5 ~& e2 L4 [' A Y
, o6 x9 J0 Q- L4 M* L
- I, A5 R* t0 T/ O◎动物蛋白优于植物蛋白，注意增加蛋白质) [- ~ Q/ n) D) U
$ r4 X' @; Z: p' E+ n6 A! ]* m
健康成年人每天每公斤体重须要补充蛋白质0.8g，老年人、肿瘤患者每日摄入蛋白质应该达到健康成年人的1.2~2倍；- y9 C' h5 k2 C& a% W
2 {/ m, N, U! R+ o# @! s& W s
动物蛋白优于植物蛋白，但应注意荤素搭配：荤20%~30%，素70%~80%。如1两（50g）瘦肉含蛋白质12.5g，1个鸡蛋（50g）含蛋白质约7g。
9 F# r$ m* N) a- W. ^( S/ @3 G( o* }0 a% Z
◎饮食不主张全素
1 F* O( X9 f4 P* E: K& q3 y- M9 G& G. T$ ?; Y0 O5 U
少吃红肉和加工肉，多吃白肉，每周推荐白肉2~4次，每次50~100g（1~2两）；, D% s {4 z5 t% Q5 i1 H0 U
7 s" M2 T4 m x注意：少吃≠不吃，多吃≠全吃。
* y4 T% f! ?5 z4 l% \
! h6 h- j! j, R2 d◎适当提高膳食中的脂肪含量
% |* e0 U$ Q2 |. I" S3 u! i4 l S
, H) O/ K! e9 \" j植物油优于动物油；
- D& X: R* C$ N
( b P0 ]3 W) p6 S7 n% D多年生植物如茶油、橄榄油好于一年生植物如玉米油、菜油；水生动物油优于陆地动物油；' D. `$ y% f% i" G
; ~! \; d0 z9 o! q6 L6 P: ?& t- \
推荐：N3脂肪酸（鱼油、胡桃油、亚麻籽油等）、N9脂肪酸（橄榄油）。
- a2 x$ p- d3 @
1 ~; H5 a; n/ n" r& B$ n最后，石汉平教授总结了两句“顺口溜”，希望大家能够记住：
: O" ?# E, {3 r
/ v, D: N$ D8 o" S3 x: {3 u肿瘤患者营养治疗：吃饭七分饱，饭后万步走；节制餐桌糖，戒烟加限酒；蛋白要充分，脂肪要辩证；果蔬两相宜，色彩要缤纷；重新去工作，健心又健身。/ d1 E$ k4 G4 L
4 @- D4 M' S) J& L0 Z
需要要避免的健康误区：盲目忌口，偏饮偏食；寻求秘方，饿死肿瘤；在家养病，自暴自弃；迷信保健品，乱花冤枉钱。; O% `. x2 D9 H2 J: G, f
" c8 y" r3 D6 N6 Z$ [" @ v |
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
显身卡
